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COVAP son las siglas de la cooperativa Andaluza ganadera del valle de los Pedroches,una cooperativa ganadera fundada en 1959,ubicada en Córdoba y que hoy cuenta con más de 4.500 socios
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COVAP son las siglas de la Cooperativa Andaluza Ganadera del Valle de los Pedroches, una cooperativa ganadera fundada en 1959, ubicada en Córdoba y que hoy cuenta con más de 4.500 socios. Actualmente es una de las cooperativas agrarias españolas con mayor nivel de producción y suministra y distribuye una amplia gama de productos lácteos, cárnicos y de alimentación animal, tanto a nivel nacional como internacional, con una facturación superior a los 441 millones de euros al año.
En la actualidad, la empresa se encuentra en un proceso de expansión y crecimiento en el que las instalaciones se amplían con dos enfoques principales: la mejora de la calidad del entorno de trabajo y la mejora de la calidad del trabajo, basada en la ergonomía para el trabajador, por un lado, y la calidad tanto del producto final como de su manipulación, por otro.
Como parte de estas mejoras, COVAP cuenta con un comité de innovación en el que uno de los puntos clave es mejorar el aspecto sensorial de sus productos, con el fin de satisfacer las demandas de sus consumidores. En la planta de elaboración de productos de bellota 100% ibéricos, el objetivo era mejorar el envasado del producto para optimizar la experiencia sensorial del consumidor en el momento de su apertura.
Para ello, el comité de innovación y el departamento de I+D+i han decidido ubicar la máquina de envasado al vacío junto a la cortadora en la sala blanca, con el fin de acortar el tiempo que transcurre entre el corte del jamón y el momento en que se sella en su envase. Sin embargo, esto tuvo el efecto de acortar también el número de ciclos de producción por minuto a los que la máquina estaba funcionando, que pasaron de 8 ciclos por minuto a 5