En un experimento, una proteína se descompuso en sus aminoácidos. El curso de la reacción fue observado midiendo la acumulación de aminoácidos a diferentes temperaturas, obteniéndose los siguientes resultados:
a) ¿Por qué es probable que la reacción esté catalizada por una proteasa (una enzima)?
b) Explica la diferencia en la velocidad de la reacción según la temperatura empleada.
Respuestas
Respuesta:
En un experimento, una proteína se descompuso en sus aminoácidos. El curso de la reacción fue observado midiendo la acumulación de aminoácidos a diferentes temperaturas, obteniéndose los siguientes resultados:
a) ¿Por qué es probable que la reacción esté catalizada por una proteasa (una enzima)?
b) Explica la diferencia en la velocidad de la reacción según la temperatura empleada.
a) Es probable que la reacción esté catalizada por una enzima porque la velocidad de reacción
aumenta a medida que aumenta la temperatura; sin embargo, al superar los 40 °C comienza a
disminuir por alteraciones en la estructura terciaria de la fracción proteica de la enzima. La
descomposición de una proteína en sus aminoácidos implica la hidrólisis de los enlaces peptídicos.
El nombre de una enzima se forma, en muchos casos, añadiendo el sufijo -asa a la raíz del nombre
del sustrato sobre el que actúan. Teniendo en cuenta la nomenclatura de las enzimas, una proteasa
es una enzima que actúa sobre proteínas hidrolizando sus enlaces peptídicos y descomponiéndola
en sus aminoácidos.
b) En la siguiente gráfica se observa que la velocidad de reacción es máxima a 40 °C
(temperatura óptima), que es ligeramente inferior en un intervalo próximo a este valor de
temperatura (temperaturas favorables), y que disminuye notablemente cuando nos alejamos del
valor óptimo de temperatura (temperaturas desfavorables).
Cada enzima posee una temperatura y un pH óptimos para actuar, de manera que su actividad
disminuirá sensiblemente o incluso desaparecerá cuando los valores de ambas variables se alejen
de los valores óptimos. Las variaciones de temperatura inducen cambios conformacionales en la
estructura terciaria o cuaternaria de las enzimas, incluso provocan su desnaturalización, alterando
sus centros activos y, por tanto, su actividad biológica.
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