Question

tipos y características de Hidrocoloide​

Answer 1

Respuesta:

Explicación:

Tipos:  Los hidrocoloides pueden clasificarse en dos grandes grupos como polisacáridos o proteínas. Entre los polisacáridos pueden ser lineales, como la celulosa, alginatos; o ramificados, como el almidón y el dextrano, entre otros.

Características: sustancias parecidas a la gelatina, muy elásticas, cuarto estado de la materia (plasma, gel o coloidal), son hidrofílicos, fase dispersa (polvo), fase dispersante (agua), sus moléculas se unen por fuerzas químicas (irreversible) y físicas (reversible)