Respuestas
Respuesta: La oxidación es una reacción que sufre la fruta al contacto con el oxígeno, la cual desencadena la degradación de los compuestos fenólicos, reduciendo su capacidad antioxidante. Uno de sus resultados es la pérdida de vitaminas, como la vitamina C, que se transforma en una molécula inactiva
Explicación:
Respuesta:
Las frutas no contienen conservantes artificiales se oxidan. La oxidación se produce por las enzimas llamadas polifenol oxidasa que al entrar en contacto con el aire transforman lo fenoles en quinonas.
EJEMPLO:
Cuando cortamos una fruta o verdura, se rompe o sufre un golpe, empienza el proceso de oxidación .Durante esa transformación, el alimento va cambiando de color, oscureciéndose debido a los fenoles que al convertirse en quinonas crean pigmentos marrones, rojos y negros .Suelen aparecer, en mayor medida en las partes que se ha cortado.
¡Espero les sirva!