Respuestas
Respuesta:
El pan tiene un nivel de humedad alto y la pierde cuando está en contacto con el aire. Las galletas, por el contrario, tienen muy poca humedad y captan el agua del ambiente, lo que les da esa textura gomosa que adquieren con el paso de los días
El porque:
Por un lado, el pan se hace con levadura, que crea como burbujas de aire. Y no tiene otros ingredientes que suelen tener las galletas.
Esa levadura y esas burbujas forma como una esponja, que es algo blandito
Por qué no ocurre esto con las galletas?
Las galletas tienen una composición ligeramente diferente y una estructura diferente. Por un lado, al no tener levadura no se hinchan en el horno ni se llenan internamente de burbujas y queda una cosa bastante compacta cuando están recién hechas.