Question

¿ cual es la fuerza de atraccion de la harina?

Answer 1

Respuesta:

Solo tienen fuerza las harinas de trigo (harina de fuerza, panadera, repostería), trigo duro y espelta. La fuerza de una harina se mide hinchando una masa de agua y harina hasta que explota. Cuanto más se hincha, más fuerza tiene

La W indica la fuerza de la harina. A mayor W, mayor fuerza; y a mayor fuerza, mayor capacidad de la masa para aguantar la presión del gas que genera la fermentación. Esto se traduce en que con las harinas de mayor W consigues panes de mayor volumen

Explicación paso a paso: