Respuestas
Respuesta:
los microorganismos se mezclan con el alimento y se van multiplicando para poder descomponer la estructura de la materia para dar texturas fundidas o sabores específicos.
Explicación:
espero que te sirva
Gracias a los microorganismos podemos obtener el queso, por ejemplo.:La elaboración del queso consta de varias etapas, que comienza con la
pasteurización de la leche. Luego se agrega el fermento que contiene las bacterias
lácticas, y se deja madurar la leche. Como consecuencia de la fermentación, en la
cual las bacterias degradan el azúcar de la leche (lactosa), se obtiene ácido láctico.
El ácido láctico desnaturaliza las proteínas de la leche (fundamentalmente caseína)
que precipitan arrastrando con ellas la grasa. Además, produce acidez que inhibe el
desarrollo de gérmenes indeseables, incluyendo los potencialmente patógenos.
Una vez que las proteínas de la leche han coagulado, el cuajo obtenido se calienta y
se exprime para eliminar la porción acuosa de la leche (suero), se sala y se somete a
un proceso de maduración (salvo en el caso de los quesos blandos no madurados).
La producción de cuajo se puede realizar también añadiendo quimosina, un enzima
que se extrae del estómago de los terneros, pero que en la actualidad es producida
por microorganismos modificados genéticamente.
Cada tipo de queso es elaborado por distintas cepas de bacterias. El fermento
utilizado tiene una importante función en el desarrollo de sabor, aroma y textura de
los quesos. Algunas bacterias lácticas generan como producto de la fermentación
de la lactosa dióxido de carbono (además de ácido láctico). Ese gas es el responsable de los “ojos” de los quesos de pasta semidura como el Gruyere y Pategras, y también facilita la abertura de la masa en quesos como el Roquefort o el Camambert, lo cual es necesario para permitir el crecimiento del hongo Penicilium
(P. rocheforti y P. Camamberti, respectivamente) que le otorga las características peculiares a estos quesos.