Menciona las diferencias de los procesos de producción artesanal e industrial del chocolate.
porfavor
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Respuesta:
Los chocolates industriales, para reducir costes, usan grasas vegetales alternativas a la manteca de cacao. Por lo tanto, para saber que estamos ante un chocolate puro hemos de atender a la etiqueta. Si los productos se han elaborado con grasas vegetales alternativas a la manteca de cacao no pueden ser comercializados como chocolate. Insistimos en que la diferencia esencial entre la chocolatería artesanal y la industrial es que en el primer caso sólo encontramos manteca de cacao,
Para que sea chocolate propiamente dicho no se pueden usar grasas animales distintas a la grasa láctea y en cuanto a las vegetales sólo se puede echar mano de la manteca de cacao, que no debe exceder del 5% del total del producto. La manteca de cacao aporta a los productos artesanales de Chocolates Sierra Nevada su característica textura