Question

porque la gelatina no se disuelve en agua fria

Answer 1

 Cuando se le agrega agua fría, los gránulos de gelatina se dilatan porque absorben 5-10 veces su peso en agua. Al elevar la temperatura por encima de los 40°C, se disuelven las partículas de gelatina dilatadas formando una solución que se gelifica al enfriarse hasta el punto de solidificación.