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MÉTODO ELECTROMÉTRICO El valor del pH se puede medir de forma precisa mediante un potenciómetro, también conocido como pH-metro, un instrumento que mide la diferencia de potencial entre dos electrodos: un electrodo de referencia (generalmente de cloruro de plata) y un electrodo de vidrio que es sensible al ion de hidrógeno.
Importancia del pH SUELOS La acidez o alcalinidad del suelo influye en el normal desarrollo de los cultivos; por diferentes razones los suelos se están acidificando lo que no favorece a la mayoría de los cultivos. Importancia del pH
Importancia del pH EN EL ORGANISMO Prácticamente no hay proceso biológico que no dependa de la acidez o alcalinidad del medio. * El pH de la sangre: la sangre es apenas alcalina. Solo es un pequeño intervalo de pH, entre 7,35 y 7,45 se mantiene óptima la regulación de las reacciones químicas del organismo. * El pH del estómago: la presencia de ácido clorhídrico en los jugos gástricos determina una elevada acidez, valores de pH cercanos a 1,4. Por diferentes motivos, los jugos gástricos pasan al esófago y se produce un malestar llamado “acidez estomacal” que se alivia consumiendo “antiácidos”, sustancias alcalinas.
Importancia del pH EN LOS ALIMENTOS El pH interviene en la cocción, conservación, en el sabor y en el aspecto de los alimentos. * Conservación de alimentos: un método para conservar alimentos es mediante “vinagretas” que se preparan con vinagre. La acidez del medio evita la proliferación de microorganismos causantes de la descomposición de los alimentos. * Cocción de alimentos: en algunas preparaciones se utilizan ácidos (jugo de limón) para realizar la cocción de algunas carnes (Ejemplo carne de pescado en el ceviche). * Aderezo de las ensaladas: los aderezos que contienen vinagre o limón deben agregarse a las ensaladas poco antes de consumirlas para evitar que los vegetales verdes se marchiten.
EN COSMÉTICA En la fabricación de productos cosméticos desde un jabón de tocador, un champú, hasta las delicadas cremas para contornos de ojos se debe considerar el valor de pH para no producir cambios agresivos en la piel. Importancia del pH