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Los patrones alimentarios en la región fueron modificados sustancialmente en las últimas décadas, producto del crecimiento económico y la internacionalización del comercio particularmente en el plano de la alimentación. Mientras es mayor el consumo de alimentos altamente industrializados o ultraprocesados, disminuyó el consumo dealimentos frescos o de escasa elaboración, propios de su disponibilidad regional así como de los hábitos y tradiciones culturales de la población.
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