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Se denomina penca a la hoja carnosa o al tallo de diversas plantas. El significado puede variar de acuerdo a la región, adquiriendo matices particulares en cada caso.
La acelga, por ejemplo, tiene pencas. Así se llama a sus pecíolos; es decir, a los pezones o ramas pequeñas que sostienen las hojas de esta hortaliza.
Aunque la parte comestible más popular de la acelga son sus hojas, las pencas también sirven como alimento. De hecho, es posible hacer una gran cantidad de recetas con este ingrediente.
Las pencas de acelga rebozadas se preparan con harina y huevo. Primero hay que hervir las pencas para que queden tiernas, luego pasarlas por harina de trigo y finalmente por huevo batido. Una vez sumergidas en el huevo, deben freírse en aceite bien caliente. Otra posibilidad es rebozar las pencas con pan rallado y hornearlas