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El almidón es un polímero de la glucosa, es decir, una sustancia cuya estructura molecular se basa en la unión de moléculas de glucosa Estas moléculas de glucosa están unidas entre ellas mediante enlaces a-D-(l-4) y/o a-D-(l-6), siendo estos enlaces digeribles por las enzimas secretadas por nuestro sistema digestivo.
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La relación directa entre glucosa y almidón radica en que este último se compone de una cadena enorme de moléculas de glucosa, que luego, cuando se ingiere, la célula por medio de una reacción catabólica, destruye la molécula de almidón para formar muchas moléculas de glucosa
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