Respuestas
Respuesta:
El yogur concentrado estilo griego es
una variedad común en el Medio Oriente que
se ha difundido en los países de Europa, y
que goza de popularidad en los EEUU,
México, y otros países latinoamericanos.
Este yogur es una combinación de leche
entera estandarizada con crema láctea al 7%.
Existen también versiones descremadas del
producto.
El proceso tradicional de obtención del
yogur griego incluye la fermentación de la
base hasta pH 4.6, seguido por presión del
producto intermedio a través de un paño para
queso a 4ºC durante varias horas para el
drenaje del suero, para así incrementar los
sólidos totales desde un 14% hasta el 21-
23%. La textura resultante del alimento es
muy espesa y viscosa. La compresión del
yogur aumenta el contenido proteico del
mismo en un 6-7% (aproximadamente), y el
de grasa en un 10%.1
Durante el proceso industrial de
elaboración del yogurt griego se producen
alrededor de un 30% de suero residual por
cada volumen final del alimento. A la
conclusión de la jornada laboral se tienen
grandes cantidades de suero para las cuales
no existe en este momento un destino viable
Explicación:
dame coronita plis