Question

porque el sistema digestivo humano puede degradar el almidón y el glucógeno pero no la celulosa si la composición química es parecida?

Answer 1

Simple. Nuestro organismo no posee las enzimas necesarias para degradar la celulosa significativamente. Tampoco poseemos bacterias en nuestros intestinos capaces de degradar celulosa, cosa que sí tienen por ejemplo las vacas. Los animales que pueden degradar la celulosa generalmente lo hacen gracias a las bacterias que poseen. Es necesario la enzima celulasa, endoglucanasas, B- glucosidasas, y celobiohidrolasas para degradar la celulosa. Estas enzimas son usadas en la industria textil generlamente. Son obtenidas de bacterias u hongos también, ya que los hongos se alimentan de materias vegetal. El almidón si lo degradamos ya que poseemos enzimas para esto, que son las amilasas; el glucogeno se almacena también en nuestras celulas hepatica y los musculos y se degrada cuando es necesario gracias a la glucogeno fosforilasa.
Espero te sirva!