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El ácido cítrico (nombre IUPAC: ácido 3-carboxi-3-hidroxipentanodioico) es un ácido orgánico tricarboxílico,[2] presente en la mayoría de las frutas, sobre todo en cítricos como el limón, la naranja y la mandarina. Su fórmula molecular es C6H8O7.[3]
Ácido cítrico
Zitronensäure - Citric acid.svg
Nombre IUPAC
Ácido 3-carboxi-3-hidroxipentanodioico o también llamado ácido 3-hidroxi-1,3,5-pentanotricarboxílico.
General
Otros nombres
Ácido cítrico
Fórmula estructural
Imagen de la estructura
Fórmula molecular
C6H8O7
Identificadores
Número CAS
77-92-9[1]
Número RTECS
GE7350000
ChEBI
30769
ChEMBL
CHEMBL1261
ChemSpider
305
DrugBank
04272
PubChem
311
UNII
XF417D3PSL
KEGG
C00158 D00037, C00158
InChI
InChI=InChI=1S/C6H8O7/c7-3(8)1-6(13,5(11)12)2-4(9)10/h13H,1-2H2,(H,7,8)(H,9,10)(H,11,12)
Key: KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N
Propiedades físicas
Densidad
1665 kg/m³; 1,665 g/cm³
Masa molar
192,13 g/mol
Punto de fusión
448 K (175 °C)
Propiedades químicas
Acidez
1=3,15; 2=4,77; 3=6,40 pKa
Solubilidad en agua
133 g/100 ml (22 °C)
Peligrosidad
SGA
GHS-pictogram-exclam.svg
Riesgos
Riesgos principales
Irrita piel y ojos.
Valores en el SI y en condiciones estándar
(25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.
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Es un buen conservador y antioxidante natural que se añade industrialmente como aditivo alimentario en el envasado de muchos alimentos, como las conservas de vegetales enlatadas.[cita requerida]
En bioquímica, aparece como un metabolito intermediario en el ciclo de los ácidos tricarboxílicos, proceso realizado por la mayoría de los seres vivos.[4]
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