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Respuesta:
El género Amaranthus comprende alrededor de 70 especies, de las cuales 40 son nativas del continente
Americano y el resto de Australia, África, Asia y Europa. A. caudatus L., A. hypochondriacus L. y A.
cruentus L. son las especies que en años recientes han creado un fuerte interés como cultivos agrícolas
en muchas regiones del mundo por el alto valor nutrimental de sus semillas y hojas. El amaranto,
considerado uno de los pseudocereales más nutritivos, es principalmente usado para el consumo humano
de varias maneras; destacando entre ellas la elaboración de dulces sólidos con sus semillas o bebidas a
base de harina, como verdura, como forraje para el ganado y para la obtención de aceites y productos
cosméticos. A pesar de ser considerado por la FAO como el cultivo con mayor potencial técnico de
desarrollo para las regiones andinas y costeras de América debido a las características nutritivas de la
planta entera así como la cualidad de su excelente capacidad de resistencia a suelos y climas secos,
presenta una curva de producción muy lenta debido principalmente a los bajos rendimientos, de aquí que
el objetivo de la presente revisión sea realizar un análisis de las múltiples formas, además del consumo,