Los organismos que producen vino son anaerobios facultativos, explica por qué las barricas donde ocurre la fermentación deben de estar bien cerradas, evitando que entre oxígeno
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Respuestas
Respuesta:
En primer lugar lo que hace una barrica es controlar la microoxigenación gracias al oxigeno que se filtra a través de los poros de la madera, el cual actúa como un agente suavizante sobre los taninos del vino. Las barricas aportan sabores y aromas que enriquecen los vinos, los cuales no se podrían obtener sin el contacto con la madera, además de alterar el color.
No, los organismos que producen vino son anaerobios obligados, que son aquellos microorganismos que no pueden vivir en presencia de oxígeno.
Proceso de barricada en la fermentación
Las barricas deben estar bien cerradas, para que no entre ningún tipo de microorganismo, que pueda alterar el proceso de fermentación.
El proceso de fermentación es un proceso anaeróbico, es decir, que requiere de ausencia de oxígeno para que ocurra la fermentación de los azúcares.
Por tanto, el oxígeno en el barril causa un proceso oxidativo que afecta al vino, es decir, que lo daña.
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