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La artesana: es una masa de alta hidratación que se deja en reposo antes de trabajarla para que consiga al final una corteza gruesa y crujiente y una miga alveolada.
La masa dura: se hace con harina candeal y se pasa por una refinadora que le quita todo el aire posible para que la miga sea muy tupida y blanca.
la masa madre: que es un fermento hecho de harina y agua sin levadura añadida. Con esto conseguimos un olor muy especial y también controlar la acidez de esta masa.
adripilapana:
gracias justo lo que necesitaba
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