Question

• Explica los diferentes tipos de masas que encontramos en la elaboración de panes.

Answer 1

Respuesta:

La artesana: es una masa de alta hidratación que se deja en reposo antes de trabajarla para que consiga al final una corteza gruesa y crujiente y una miga alveolada.

La masa dura: se hace con harina candeal y se pasa por una refinadora que le quita todo el aire posible para que la miga sea muy tupida y blanca.

la masa madre: que es un fermento hecho de harina y agua sin levadura añadida. Con esto conseguimos un olor muy especial y también controlar la acidez de esta masa.