Cual es el proceso industrial del chocolate?
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Respuestas
RespuEl proceso industrial del chocolate inicia con la fermentación del cacao que tiene como
fin la eliminación de la pulpa que recubre las habas de cacao. Este tiene una duración
de 5 a 6 días, durante los cuales las habas de cacao se dejan al aire libre de modo que
las levaduras y bacterias se desarrollen produciendo la degradación de azúcares y
mucílagos de la pulpa.
Posterior a la fermentación, se inicia con el secado de las habas de cacao que busca
reducir el contenido de humedad, para que se pueda continuar con la fermentación
interna, disminuir el amargor y potenciar al máximo el aroma. Este proceso se puede
llevar a cabo en dos formas: la primera consiste en esparcir las habas al sol y la
segunda se hace por medio de secadores mecánicos hasta alcanzar un 7% de
contenido de humedad.
Luego del secado, se procede a realizar una limpieza a las habas de cacao a fin de
eliminar materiales extraños como arena o piedras, con el fin de darle una buena
presentación y mejorar su valor comercial. Luego se empaca y deposita en un lugar
suficientemente ventilado, libre de humedad y malos olores mientras va al mercado.
Las habas de cacao son sometidas al proceso de tostado, proceso que realiza ya la
industria procesadora, cuyos objetivos son lograr un aroma óptimo y reducir la dureza
de la almendra de cacao para facilitar la trituración y finalmente la separación de las
cubiertas de las habas de la almendra de cacao. El tueste se realiza a través de
diferentes métodos como aire caliente, vapor saturado y radiación infrarroja. Con el
tostado de las habas de cacao termina la primera fase de transformación del cacao
hacia el chocolate.
Explicación:
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Primero dármela luego te lo dijo