Respuestas
Respuesta:
Energía 115 kcal 482 kJ
Carbohidratos 20.88 g
• Azúcares 2.9 g
• Fibra alimentaria 7 g
Grasas 0.38 g
Proteínas 7.8 g
Tiamina (vit. B1) 0.161 mg (12%)
Riboflavina (vit. B2) 0.055 mg (4%)
Niacina (vit. B3) 0.421 mg (3%)
Ácido pantoténico (vit. B5) 0.422 mg (8%)
Vitamina B6 0.161 mg (12%)
Vitamina E 0.18 mg (1%)
Vitamina K 2 μg (2%)
Calcio 17 mg (2%)
Hierro 2.39 mg (19%)
Magnesio 43 mg (12%)
Manganeso 0.516 mg (26%)
Fósforo 111 mg (16%)
Potasio 508 mg (11%)
Sodio 2 mg (0%)
Zinc 0.95 mg (10%)
% de la cantidad diaria recomendada para adultos.
Explicación:
Phaseolus lunatus (pallar, garrofón, habones, judía de Lima, haba de Lima, poroto pallar o guaracaro) es una especie herbácea anual de la familia de las leguminosas. Se la cultiva en diversos países cálidos y templados con el objeto de consumir su semilla comestible, que es la alubia o judía blanca, grande y plana.
En la actualidad donde la alimentación viene cambiando y los problemas de obesidad y enfermedades crónicas como la diabetes se vienen incrementando, es necesario buscar las mejores fuentes de energía y almidones. Un alimento vegetal y natural como el pallar debiera ser parte importante de nuestra dieta tal como lo fue para la cultura Moche porque aporta energía y minerales necesarios para el desarrollo. Aporta energía en cantidad moderada y gradual a partir de sus almidones. En su estado seco crudo el aporte nutriente y energía es alto, las calorías triplican su peso, sin embargo, no debemos temer el engordar por su consumo debido a que al pasar por la cocción, el pallar se hidrata, aumentan su volumen y las calorías que aportan son equivalentes a su peso. Es decir si 100 gramos de pallares secos concentra 331 calorías, 100 gramos de pallar cocido aporta sólo 103 calorías. En la cocción se hidratan cargando un 75% de agua y el resto son nutrientes como almidones, proteínas, calcio, hierro, magnesio y potasio principalmente. El almidón del pallar se transforma en glucosa y es utilizado gradualmente y eficientemente gracias a su fibra y al tipo de almidón que lo compone sin aportar tantas calorías. Esto resulta conveniente para deportistas, o personas cuyo trabajo demanda esfuerzo físico, para ellos un puré de pallares es fuente saludable de energía. Para los escolares, enviar media taza de pallares sancochados como parte de la lonchera es excelente para su rendimiento físico y mental. La mujer gestante y aquellas personas cuyo peso debe estar controlado pueden encontrar en el pallar una rica forma de obtener energía. En este grupo consumir la semilla entera en guiso o sancochada como parte de una ensalada es recomendable.