Question

caracteristicas organolépticas del caldo, potaje y consomé​

Answer 1

Técnicamente un consomé es un mirepoix al que se le ha añadido un conjunto de carnes para que concentre su sabor, bajo esta denominación existen dos tipos de consomé posibles:
• CONSOMÉ SIMPLE: Obtenido directamente del cocido (véase: tres vuelcos) al que se le añade algún fideo, o verdura cortada en juliana fina a la hora de servir en la mesa, en ningún caso cuecen estos elementos en el caldo.
•CONSOMÉ DOBLE: En el que se ha partido de un consomé simple clarificado al que se le añaden algunos alimentos para continuar cocción.
Los consomés fríos suelen tener una textura gelatinosa (similar al Aspic) debido a la coagulación de la proteína presente en el caldo, por regla general suelen estar más concentrados en sabor que los que son servidos calientes.