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PASTA MOLE POBLANO
7 Chiles anchos
6 Chiles mulatos
6 Chiles pasilla
3 Chiles chipotles
1 Cebolla chica
2-3 Jitomates
3 dientes Ajo
100 g Pasitas
100 g Cacahuate sin sal
100 g Almendras
50 g Semilla de calabaza
50 g Ajonjolí
2 Tortillas duras
1 pza. Bolillo duro
1 Plátano macho, maduro
1 Rajita de canela
3 Clavos de olor
½ cdta Anís
½ cono Piloncillo
1 tableta Chocolate de mesa (Ibarra)
1 L. Agua
2 Pastillas de consomé de verduras
1 cdta. Pimienta negra
Aceite de oliva o aguacate
Sal de mar
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ENMOLADAS
Tortillas de maíz
¼ kg. Setas
¼ Cebolla en juliana
Pimienta negra
Sal de mar
ACOMPAÑANTES
Ajonjolí tostado
Tofu (como queso fresco)
Rodajas de cebolla
Aguacate
ELABORACIÓN PASO A PASO
PASTA MOLE POBLANO
Limpiar y desvenar los chiles. En un comal asar por ambos lados cuidando que no se quemen para evitar amargar la salsa. Una vez asados meterlos a una ollita con suficiente agua hirviendo, dejar remojar por 20 minutos para suavizar. Ya que estén suaves licuar y reservar.
Hervir en otra olla jitomate, cebolla y ajo.
En un sartén con suficiente aceite vegetal dorar los espesantes de la pasta: pasitas, semillas de calabaza, cacahuate, almendras, la tortilla trozada en cuartos, el bolillo en rebanadas y plátano macho en rodajas. Ya que están quemados, licuar junto con la canela, clavo, anís, pimienta, ajonjolí e ir agregando poco a poco agua hasta obtener una mezcla homogénea.
En una cazuela (preferentemente de barro) agregar aceite vegetal, la tableta de chocolate, el piloncillo y las pastillas de consomé vegetal; mover constantemente hasta que se deshagan. Una vez que la consistencia sea liquida agregar la espesadura (paso 3) y las salsa de chiles, utilizando un colador. Mezclar muy bien y constantemente las tres partes. Sazonar una vez más si es necesario. No dejar de mover por unos minutos hasta que entre al primer hervor a fuego bajo. (usar de preferencia palita de madera).
ENMOLADAS DE MOLE POBLANO
En una olla colocar una taza de pasta de mole poblano, agregar media taza de agua o caldo de verduras, mover para integrar y obtener una mole más liquido.
En un sartén saltear la cebolla en juliana y la setas picadas o desmenuzadas. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Dejar un par de minutos a fuego alto para dorar.
Calentar o freír tortillas sin que doren para poder formar unas flautas con las setas.
Servir, en un plato acomodar flautas, bañar con suficiente mole, espolvorear con ajonjolí tostado, acompañar con aros de cebolla, aguacate y tofu.
NOTAS
Esta receta es muy fácil de hacer pero si lleva un poco de tiempo debido a la gran cantidad de ingredientes. • Lo ingredientes fritos de la espesadura deben de quedar bien dorados, hasta se podría decir quemados. • Puedes para hacer enmoladas o lo puedes servir sobre papas, camote y calabacita acompañado con arroz.
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ENERO 31, 2019/POR DORA S.
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2COMENTARIOS

LupitaDice:
junio 19, 2020 en 5:56 am
La receta vegana me encanto, yo no soy vegana pero si que trato de disminuir mi consumo de carne.
Gracias por la receta, me fascina.
Responder

Inés ochoaDice:
junio 30, 2020 en 11:21 am
Preparé ésta deliciosa receta. Gracias
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