1. ¿Cuál es la temperatura adecuada para el desarrollo de la levadura?
2. ¿Por qué es importante el calor en la levadura?
3. ¿Bajo qué condiciones la levadura fermenta la masa de pan?
4. ¿Qué pasa si te pasas de levadura en el pan?
5. ¿Por qué es importante conocer sobre las levaduras en prácticas tradicionales e industriales como la preparación del pan?.
por favor ayuda, es para hoy.
Respuestas
1- 30°C
2- La levadura posee una importante enzima : la zimasa , ésta transforma a la glucosa en alcohol y dióxido de carbono. Con esta reacción se libera además calor, ambos productos de la fermentación son excretados. Este proceso es la fermentación y como en él se produce alcohol
3- el aire, el agua y los azúcares que contiene la masa de el pan es lo que permite a las células eucariotas de la levadura multiplicarse a una temperatura constante. Cuando se nutren, degradan los azúcares en glucosa
4- La levadura no es proporcional en las recetas, si se añade más o menos, dentro de unos límites claro está, sólo condicionará el tiempo de levado. Con más levadura fermenta más rápido pero con menos tardará más en levar. Nunca mezclar la sal con la levadura directamente, pues la destruye y no crecerá la masa
5- La levadura es un ingrediente fundamental en el proceso de elaboración del pan ya que realiza la fermentación. Es importante entender qué es la levadura, los procesos en los que esta implicada y qué es lo que la afecta en el proceso de fermentación, para así poder dominar los principios en la elaboración del pan y aplicarlos a cualquier receta.