Respuestas
Respuesta:
La clasificación de los quesos :
La manera más común de clasificar los quesos es por la procedencia de la leche, que puede ser de vaca (Mahón, Edam), oveja (Torta del Casar, Roncal, Idiazabal, Manchego), cabra (Camerano, Murcia al vino), mezcla (Ibérico) o búfala (mozzarella).
Respuesta: A la hora de conservar un queso hay que tener en cuenta la temperatura y la humedad ambiental. Esta debe de estar entre 5 y 10ºC, y un porcentaje de humedad del 85 al 90% de humedad, serían las condiciones idóneas para la conservación del queso.
Explicación:
CLASIFICACIONES DE LOS QUESOS
Según el animal del que procede la leche con que se produce el queso:
Leche de vaca: quesos de pasta blanda y pasta prensada, Pasiego, Gouda, Morbier..etc..
Leche de Cabra: Valençay, Queso de los Ibores, Cabécou
Leche de Oveja: Roquefort, Idiazabal, La Serena.etc..
Leche de Búfala: Mozzarella.
Leche de Camella: Caravane
Según su contenido graso:
Extragrasos, Siendo el más graso, con un contenido del 60% de materia grasa.
Grasos, contienen entre 45 y 60% de materia grasa.
Semigrasos, contienen entre 25 y 45% de materia grasa.
Semidesnatados, contienen entre 10 al 25% de materia grasa.
Desnatados No sobrepasan la cantidad de 10% de materia grasa.
Según el período de maduración:
Frescos, los cuales han sufrido una maduración de menos de una semana.
Tiernos, cuyo período de maduración está entre 10 y 45 días.
Semicurados, entre 45 días y 3 meses de maduración.
Curados, entre 3 y 7 meses de maduración.
Viejo, deberá madurarse durante un tiempo no inferior a 7 meses, y como máximo un año.
Añejo, deberá someterse a un período de maduración de más de un año.