¿QUÉ RELACIÓN HAY ENTRE LA TEMPERATURA Y FERMENTACIÓN PARA OBTENER UNA
BUENA MASA?
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Utilizan los azúcares de los alimentos que fermentan, transformándolos. En cuanto a la temperatura: por debajo de 26º no actúan (o con dificultad) y por encima de 35º se debilitan demasiado. A 60º mueren. Para fermentar la masa de pan se considera ideal 32-35º.
Explicación:
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