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Respuesta:
El polvo de hornear o levadura química es una combinación de bicarbonato sódico, sales ácidas ( suelen tener dos ácidos ) y almidón ( absorbe la humedad dentro de los sobres que la contienen para que no reaccionen los Ácidos con el bicarbonato ). Uno de los ácidos activa el bicarbonato sódico tan pronto como se mezcla con los líquidos de la masa batida. El segundo ácido no se activa hasta que entra en contacto con el calor. Es por eso que el polvo de hornear se le llama una levadura de doble acción y es por tanto genial porque aprovechamos esta propiedad desde que los mezclamos desde el inicio en la masa y a temperatura ambiente como hasta casi el final del horneado. Debido a que los ácidos necesarios para la activación ya están contenidos en ésta “levadura”, el polvo de hornear no se utiliza en recetas que contienen ingredientes ácidos, como sería en el caso de la Red Velvet Cake ( lleva buttermilk y vinagre en su receta, ambos ingredientes muy ácidos ). En otras ocasiones utilizamos impulsores para subir el bizcocho más un poco de bicarbonato para neutralizar el ácido que lleva en su composición como sería el caso de los bizcochos de verduras y frutas ( zanahoria, calabaza, manzana..), de los bizcochos con zumos naturales, bizcochos con gran cantidad de cacao puro…
Explicación:
Espero q te sirva de algo
POR QUE LA ELEBADURA TIENE UNA SUSTANCIA QUIMICA AVECES LOS PANES SUELEN INCHARSE POR EL VAPOR.PERO EN ESTE CASO
Explicación:
La elevadura es un (Hongo unicelular)
compuesto por el almidon y los azucares de la harina en dioxido de carbono y alcohol. La fermentacion hace que la mezcla se hinche y
se incha por que el alcohol se transforma en gas
espero y te sirva .....