Question

el oxigeno en la alfalfa

Answer 1

Los excelentes atributos que posee esta forrajera deben mantenerse durante el periodo de almacenaje, logrando que el forraje conservado sea de similares características que el cultivo que le dio origen¿Qué es el ensilado?El ensilado consiste en la conservación de alfalfa u otros alimentos con elevado contenido de humedad, en silos protegidos del ingreso de aire, luz y humedad.- Cuando logramos desplazar todo el oxígeno de la masa ensilada, comienzan a desarrollarse microorganismos (Bacteria Ácido Lácticas) que transforman azúcares solubles presentes en la planta a un ácido orgánico de alto poder de acidificación, Ácido Láctico, que aumenta la acidez del medio (baja el pH). Las bacterias Acido Lácticas (BALs), al no poseer en su organismo enzimas amilasas, no pueden utilizar para su crecimiento azúcares complejos como el almidón. La suma de alta acidez y ausencia de oxígeno permite conservar la masa ensilada indefinidamente mientras no exista ingreso de aire o humedad al cuerpo del silo.- Si estas condiciones se logran rápido el producto final es similar al que le dio origen, siendo las pérdidas en cantidad y calidad muy bajas.Humedad óptima para ensilar alfalfaLas bacterias Acido Lácticas no son las únicas que pueden desarrollarse en un medio anaerobio (en ausencia de oxígeno). También lo pueden hacer otras como Clostridium que, en lugar de provocar una fermentación láctica, utilizan los azúcares solubles para su crecimiento dando como producto final ácido butírico, de menor poder acidificante y más ineficiente en el proceso de transformación, por lo que las pérdidas son mucho mayores.-Eficiencia de la fermentaciónTIPO DE FERMENTACION % DE USO DE LA ENERGIA DEL MATERIALButírica: 38Acética: 24Láctica: 4/6Cuando el contenido de humedad es superior al 70 %, las bacterias butíricas (Clostridium) se desarrollan mejor y prevalecen en la competencia con las lácticas (BALs). Al son menos resistentes a la presión osmótica, es deseable alcanzar valores inferiores al 70 %. De la misma manera los Clostridium son menos resistentes a la acidez.-Otro factor importante es que, al deshidratar la alfalfa, se concentran los azúcares solubles, quedando más disponibles para las BALs.-En oposición, a mayor humedad, la dilución que hace el agua sobre el ácido formado produce menores niveles de acidificación (mayor pH). Ante esto, es indispensable que la alfalfa sufra un pre oreo corto hasta alcanzar los valores deseados de humedad (65-55 %).-Contenido de azúcares solublesLa producción de una buena cantidad de ácido láctico por las BALs está en relación con la cantidad de azúcares solubles. La alfalfa no se caracteriza por esto. Un maíz, con grano 2/3 línea de leche, posee 18-20 % de azúcares solubles cuando la alfalfa al 10 % de floración en ab