¿De qué manera la temperatura influye en la fermentación de la masa de pan?
Respuestas
La Temperatura es un factor importante en el proceso de amasado y elaboracion del pan, mientras mayor sea la temperatura (calidez que no exceda los 40°C) el proceso de fermentacion sera mucho mas rapido, debido a que se acelera el proceso de descoposicion interno, si la masa esta expuesta a temperatura muy baja esta tardara para fermentar el proceso de descoposicion sera muy lento, y la masa se tratara de mantener como su posicion inicial antes de dejar reposar.
La temperatura influye de manera directa en la fermentación de la masa de un pan y esto se debe a que esta es un catalizador que puede acelerar o desacelerar la rapidez con la que ocurre la reacción (fermentación).
Los catalizadores son compuestos que tienen como propiedad aumentar la velocidad de reacción, aumentar la velocidad de reacción trae ciertos beneficios ya que aumenta algunas propiedades del compuesto.
Por ejemplo, para tener una buena fermentación, en el pan, se recomiendan temperaturas por debajo de 30ºC.
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