Question

¿cuáles son las ventajas y desventajas de la pasteurización?

AYUDA PLIS.:-)​

Answer 1

Respuesta:

Ventajas de la pasteurización:

1. Obtener quesos de buen sabor y aroma.

2. Destruir todas las bacterias productoras de enfermedades.

3. Destruir el 99% de las bacterias fecales.

4. Producir quesos de la misma calidad durante todo el año.

5. Mantener el queso a temperatura fresca y no fría, que es más costoso.

6. Obtener quesos de más larga duración.

Desventajas de la pasteurización:

1. Eliminación de bacterias lácticas benéficas.

2. Sobreviven las bacterias patógenas que toleran altas temperaturas.

3. No destruye todas las bacterias indeseables cuando la leche se encuentra muy contaminada

Explicación:

4. Si se retrasa el tiempo para llegar a la temperatura de pasteurización, se llega a acidificar y cuajar la leche.

5. Ligera modificación de la leche, obteniéndose cuajado más suave.

6. La leche más ácida no se puede pasteurizar