elabora un informe de indagacion:
establece cuales son las relaciones entre las condiciones necesarias para que fermenten las levaduras y la obtencion de panes de calidad y saludable
Respuestas
Investigación sobre los efectos de la fermentación de las levaduras y la calidad de los panes elaborados
Introducción: Se presentan los resultados obtenidos de la indagación realizada sobre los efectos que la fermentación de la levadura produce en los panes en cuanto al sabor y consistencia de la miga del pan. Estos factores seran evidenciados luego de la verificación experimental realizada
Objetivo General : Determinar la influencia de la fermentación de la levadura en el sabor y consistencia del pan obtenido
Teoría relacionada
Para la elaboración de una buena masa de pan se deben tomar en cuenta los varios aspectos, según se refiere en Blog PANARRAS (2020):
"a) La proporción en peso entre la harina y el agua debe ser 60%-40% ya que el agua excedente producirá un pan más denso y pesado, b) el alimento base son los azucares, el nitrógeno (proviene de las proteínas) y minerales, c) la levadura debe estar en proporción correcta 12 a 15 gr por kh de harina ni en exceso ni que falte porque en caso el pan y d) la temperatura de a fermentación de la levadura debe ser alrededor de 38-40°C.
Se observa la importancia de controlar la fermentación de la levadura para obtener pan de buena calidad.
Materiales y métodos
Ingredientes Harina panadera , levadura, agua, sal en proporciones para un kg d e harina panadera
Equipo: Bol, palo de amasar, mesón limpio, paño
Procedimiento
Se prepara una masa usando de partida un (01) kg de harina panadera manteniendo los demás ingredientes en las proporciones indicadas en la teoría
Se debe evitar que sal entre en contacto con la levadura ya que inhibe su efecto fermentativo. Se amasa unos 20 minutos hasta lograr una masa flexible y elástica, Se deja en reposo 40 minutos. Seguidamente se desgasifica se amasa nuevamente, se estira la masa y se forma el pan de la manera preferida. Nuevamente se deja en reposo para que leude. Y ya esta listo para hornear por unos 20-30 min a 170°C.
Análisis de resultados
El pan obtenido tiene buen sabor y olor , corteza firme y crocante, se mantiene en buen estado por varios días en lugar fresco y seco. Estas condiciones demuestran la buena fermentación de la levadura usada en la elaboración del pan
Conclusión: El control y observancia de las condiciones de fermentación de la levadura influyen positivamente en calidad y la elaboración del pan.