1. Involucra a tu familia en esta indagación y elabora un listado de ideas a partir de la siguiente pregunta: ¿En qué condiciones debe encontrarse la levadura para producir panes de calidad? CONDICIONES PARA LA FERMENTACIÓN Las condiciones para que fermenten las levaduras son la humedad, pues sin humedad no puede activarse la levadura, ya que la levadura necesita que su alimento esté disuelto en agua para poder asimilar. El exceso de agua produce un pan más denso y pesado, un poco húmedo y que queda algo pegajoso. Luego tenemos el sustrato: su alimento base son los azúcares o carbohidratos —lo que más le gusta a la levadura es la glucosa; es el azúcar que puede utilizar—. También necesita algo de nitrógeno que toma de las proteínas y de algunos minerales. Otra condición es que la cantidad de levadura llega un punto a partir del cual el pan se hunde; esto ocurre precisamente cuando la levadura se queda sin sustrato o alimento. Asimismo, otro factor muy importante es mantener la temperatura. Se dice que las levaduras no toleran los cambios bruscos de temperatura y prefieren las temperaturas constantes. Además, como todo ser vivo, necesita de oxígeno para la combustión u oxidación de la glucosa que toma de los ingredientes. En el siguiente cuadro, agrega las condiciones y características descritas y las que mencionen en tu familia. ¿Cuáles son las condiciones para hacer una buena masa? Causa ¿Cuáles son las características que se espera en el producto “pan”? Efecto ✔ Mezclar la levadura en agua tibia ✔ Cernir la harina varias veces ✔ Amasar varias veces ✔ El tiempo de reposo de la masa ✔ ………………………………….................. ✔ ………………………………….................. ✔ Levantamiento de la masa ✔ Masa blanda y manejable ✔ Reduce la acidez de la masa ✔ Fermentación de levaduras ✔ …………………………………...................................………… ✔ …………………………………...................................…………
Respuestas
Respuesta:Paso Nº 01: ¿En qué condiciones debe encontrarse la levadura para producir panes de calidad?
La levadura necesita que su alimento esté disuelto en agua para poder asimilar.
Debe tener mucha agua para producir un pan más denso y pesado.
Debe contener nitrógeno que toma de las proteínas y de algunos minerales.
Debe mantenerse a una temperatura constante.
Paso N. º3: Te sugerimos evaluar el listado que te presentamos a continuación, y elegir teniendo en cuenta la información y análisis anteriores. (ELEGIR UNA).
Te daré de ejemplo la pregunta II: ¿De qué manera la temperatura influye en la fermentación de la masa de pan? A mayor temperatura tenga la levadura, la fermentación del pan será más rápida.
Paso Nº4: Formula una hipótesis científica y tus objetivos coherentes con la pregunta de indagación.
Esto depende de qué pregunta hayas escogido.
Los demás pasos son referente a la experimentación que hayas realizado y la hipótesis que hayas formulado.
Explicación:espero que te sirva