Question

INSTRUCCIONES
Elaborar un mapa conceptual con Definición de Brigada de Cocina, Clasificación de las Brigadas de Cocina Brigada pequeña, brigada y mediana y brigada mediana) y la misión de cada integrante de Brigada de Cocina. pls lo nesecito digital o en hoja para guiarme soy malo resumiendo ;/

Answer 1

Respuesta:

Todas las grandes empresas cuentan con una organización y la cocina no es ajena a ello. Esto fue justamente lo que pensó Georges Auguste Escoffier cuando desarrolló por primera vez la brigade de cuisine.

Pero entonces ¿qué es y cómo se divide la brigade de cuisine? Como puede deducirse, su nombre en castellano significa: “brigada de cocina” y su función es dividir los puestos, según las tareas jerárquicas, de las grandes cocinas.

La brigade de cuisine tiene como finalidad poner un orden y mantener la producción de gran cantidad de platos, mientras se delegan responsabilidades y especializan a los profesionales de la cocina en diversas tareas.

Aquí te dejamos la composición de los puestos de cocina y sus funciones:

Explicación: