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Los rumiantes son animales que tienen la capacidad de utilizar como alimento materias primas que otras especies no pueden utilizar. Debido a esto tienen una gran importancia en la producción de alimento para el hombre. El ganado bovino debe esta propiedad, a la adaptación que ha sufrido su aparato digestivo y a la perfecta simbiosis que tiene con los millones de microorganismos que habitan en el rumen.
La interacción simbiótica entre la microflora ruminal y el bovino en sí, constituye uno de los eventos más importantes para el desarrollo de la vida, dado que gracias a esto, sustratos que no pueden ser utilizados por el hombre, son utilizados en forma colateral por el rumiante, pero la digestión de estos compuestos, es realizada gracias a la acción enzimática de los microorganismos ruminales. De esta forma los rumiantes pueden transformar la celulosa y hemicelulosa, presente en las fibras vegetales asociadas a Nitrógeno, sea o no proteico, en carne y leche indispensables para el desarrollo del hombre.
El propósito de la ganadería, desde que los bovinos fueron domesticados, ha sido el producir carne, lo más rápido y al menor costo posible. Los primeros esfuerzos para lograr esta meta, se hicieron mediante la mejora de las técnicas de pastoreo y manejo de pastizales, optimizando el uso de los pastos en verano y almacenando forraje para invierno. Posteriormente, el establecimiento de los sistemas de rotación de potreros, fue un avance importante. La siguiente etapa fue el suministro de suplementos al ganado y finalmente la práctica de engorda intensiva en corrales.
Durante los últimos cincuenta años, tanto ganaderos como investigadores han buscado la forma de acelerar el crecimiento y la ganancia de peso del ganado, de tal forma que han recurrido a diferentes medios que actúan como moduladores, estimulantes o promotores del crecimiento. Los productos que se han usado con este propósito son las Vitaminas, los Aditivos de origen biótico, los beta agonistas y los esteroides hormonales naturales y sintéticos.
anabolismo
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