Question

¿Cuáles son las condiciones para hacer una buena masa de pan? - ¿Por qué dichas condiciones deben cumplir determinadas características? - ¿Cuáles son las características que se esperan de la masa del pan?

Answer 1

• Para la elaboración de  una buena masa de pan se deben tomar en cuenta los siguientes aspectos: a) La proporción en peso entre la harina  y el agua debe ser 60%-40% ya que el agua excedente producirá un pan más denso y pesado, b) el alimento base son los azucares, el nitrógeno (proviene de las proteínas) y minerales, c) la levadura debe estar en proporción correcta ni en exceso ni que falte porque en caso el pan no subirá y en el otro tampoco. Una cucharada de 10 gr por kg de harina , d) la temperatura correcta para la fermentación de la levadura es muy importante usualmente entre 35-40 °C, por debajo de 26 no actúa y  a 60°C se muere. e) Oxigeno necesario para oxidación de la glucosa .

• Estas condiciones deben cumplirse porque sino la masa de pan no subirá ni se desarrollara de forma ideal. La levadura una vez abierta se debe conservar a -4°C y cerrada con pinza siendo necesario consumirla lo más pronto posible.

• Las características del buen pan son: gran sabor y buena aroma; rico en carbohidratos buenos, vitaminas y minerales, de buena masa  que se conserve en buen estado durante varios días.

Answer 2

1. Las principales condiciones que se deben considerar para hacer una buena masa de pan son:

• Es fundamental hacer la masa en un lugar poco húmedo y con una temperatura ambiente promedio.
• La proporción masa agua debe estar entre 40% y 60%.
• Se debe usar levadura natural. Se recomienda 10 gramos por cada kilogramo de harina.
• Se recomienda que el lugar donde se hace el pan se encuentre aireado.
• La temperatura para la fermentación se recomienda en el rango de (32 - 35) ºC.

2. Es importante cumplir estas características para que los procesos químicos que se desarrollan en torno a la masa del pan se produzcan de manera correcta.

Por ejemplo: que la levadura haga su efecto correcto.

3. Se espera que la masa del pan sea elástica pero no pegajosa, manejable, con un olor agradable y moldeable.

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