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Las plantas tienen una alta cantidad de agua en su composición (80-90 %), exceptuando partes secas, madera o semillas (del 50 % a 18 %).
Este agua está dividida en dos partes: la primera es la componente del material estructural, las células y la de materiales esenciales, es el agua que guarda relación con la turgencia de la planta.
La segunda forma parte de la savia, es el agua en circulación ya que en ella se disuelven los nutrientes gracias a las propiedades químicas de la misma.
El agua absorbida por las raíces se pierde por la evaporación a través de las hojas, transpiración, en unas proporciones muy altas, 9 de cada 10 partes se utilizan en enfriar las hojas, la misma proporción que un iceberg (nota: no se si viene al caso pero es un ejemplo fácil de recordar), es por ello que si una planta no está fresca no realiza correctamente la función de transpiración es importante averiguar la causa.