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Industria de la mermelada
1. UNIVERSIDAD CATÓLICA DE TEMUCO INDUSTRIA DE LA MERMELADA INDUSTRIA DE LOS ALIMENTOS KATHERINE LOYOLA MELLA 25/11/2012 BALANCEDE MATERIA Y ENERGÍA.
2. TEMA GENERAL INDUSTRIA DE LOS ALIMENTOS TEMA ESPECÍFICO INDUSTRIA DE LA MERMELADA ASIGNATURA BALANCE DE MATERIA Y ENERGÍA NOMBRE KATHERINE LOYOLA MELLA CARRERA INGENIERÍA CIVIL QUÍMICA PROFESORA ALEJANDRA SANCHEZ B FECHA NOVIEMBRE 25, 2012.
3. INDICE 1. OBJETIVOS 2. INTRODUCCION 2.1. HISTORIA DE LA PRODUCCION DE MERMELADA 3. PRODUCCION DEMERMELADA 3.1. MATERIAS PRIMAS 3.2. PROCESO DE PRODUCCION Y OPERACIONES UNITARIAS 3.3. DIAGRAMA DEFLUJO 4. PLANTA DE PRODUCCION DE MERMELADA 4.1. UBICACIÓN DE LAS PLANTAS 4.2. TAMAÑO DE LAS PLANTAS 5. IMPACTO AMBIENTAL 5.1. FLUJOS DE RESIDUOS 5.2. MANEJO DE RESIDUOS LÍQUIDOS 5.3. GENERACIÓN Y MANEJO DE RESIDUOS INDUSTRIALES (RILES) 5.4. GENERACIÓN Y MANEJO DE RESIDUOS SÓLIDOS 5.5. NORMATIVA AMBIENTAL APLICABLE AL PROYECTO 5.6. DERRAMES E INFILTRACIÓN A LA NAPA SUBTERRÁNEA 6. DISCUCIÓN 7. BIBLIOGRAFÍA
4. 1. OBJETIVOS 1.1. OBJETIVO GENERAL Estudiar un proceso de producción de la industria de los alimentos, específicamente el dela producciónde mermelada, para conocer los diagrama de flujos asociados y ver las aplicaciones de la asignatura. 1.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS 1.2.1. Ver directamente el proceso de producción de la mermelada 1.2.2. Entender los diagrama de flujos asociados al proceso de producción e impactos ambientales. 1.2.3. Comprender la distribución de las plantas productoras de mermelada. 1.2.4. Analizar los tratamientos asociados a las normas que rigen el proceso.
5. 2. INTRODUCCION Se define a la mermelada de frutas como un producto de consistencia pastosa o gelatinosa, obtenida por cocción y concentración de frutas sanas, adecuadamente preparadas, con adición de edulcorantes, con o sin adición de agua. La fruta puede ir entera, en trozos, tiras o partículas finas y deben estar dispersas uniformemente en todo el producto. La elaboración de mermeladas sigue siendo uno de los métodos más populares para la conservación de las frutas en general. La mermelada casera tiene un sabor excelente que es muy superior al de las procedentes de una producción masiva. Una verdadera mermelada debe presentar un color brillante y atractivo, reflejando el color propio de la fruta. Además debe aparecer bien gelificada sin demasiadarigidez, deforma talque puedaextenderse perfectamente. Debetener por supuesto un buen sabor afrutado. También debe conservarse bien cuando se almacena en un lugar fresco, preferentemente oscuro y seco. Todos los que tienen experiencia en la elaboración de mermeladas saben que resulta difícil tener éxito en todos los puntos descritos, incluso cuando se emplea una receta bien
indusria alimenticia
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