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Respuesta:
El presente trabajo estuvo orientado a “Determinar las características fisicoquímicas de la chicha de jora, a diferentes tiempos de cocción”. Se empleó maíz jora (Zea mays) previamente secado y llevado a molienda, se prepararon 48 suspensiones de maíz jora en agua, a una concentración del 10%p/v, Las mismas que fueron clasificadas en 6 grupos de 8 muestras cada uno; las que fueron sometidas a cocción durante 2, 4, 6, 8 ,10 y 12 horas; concluida la cocción, se procedió a filtrar cada una de las muestras por separado y se recibió el filtrado en un recipiente de capacidad adecuada. Se inoculó, cultivo de Saccharomyces cerevisiae; al filtrado obtenido, se le adaptó el sistema de respiración respectivo. Se dejó fermentar por espacio de 2 días y se realizó los análisis fisicoquímico a fin de determinar caracteres organolépticos, grado alcohólico, extracto seco, humedad, peso específico, azúcares reductores, acidez total, acidez volátil, pH, índice de Refracción y grados Brix. Los análisis de la chicha de jora después de la fermentación a diferentes tiempos de cocción reportó: variación en los caracteres organolépticos, aumento progresivo del contenido de azúcares reductores, extracto seco, peso específico, grados Brix, y acidez total. A diferencia de la disminución progresiva de los valores de índice de refracción y acidez volátil. Además, el tiempo de cocción no influye en la determinación de pH y grado alcohólico. Se concluyó que las características fisicoquímicas de la chicha de jora varían en cada tiempo de cocción
Explicación:
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