Respuestas
Respuesta:
La contaminación de la leche
Hay que tener en cuenta que la leche es un medio muy adecuado para el crecimiento de los microorganismos y algunos de éstos son patógenos.
El proceso de contaminación de la leche se inicia en la ubre del animal y cuando sale al exterior está expuesta a muchos condicionantes que determinan su contaminación como son las ordeñadoras, tanques de almacenamiento, cisternas para el transporte, tuberías industriales.
Los procesos de recogida, almacenamiento y transporte de la leche deben seguir un elevado nivel de higiene para minimizar los efectos de la contaminación microbiológica. La temperatura a la que se transporta la leche debe ser como máximo 4˚C.
Microorganismos que contaminan la leche :
A continuación vamos a profundizar en los microorganismos más importantes que pueden contaminar la leche:puede contener microorganismos nocivos como salmonella, escherichia coli O157:H7, listeria monocytogenes, staphylococcus aureus, yersinia enterocolitica, bacillus cereus, clostridium botulinum, mycobacterium bovis, brucella abortus y brucella melitensis.