Question

Actividad Colaborativa
2. Problema industrial
+
El proceso de elaboración de jamón de cerdo es el siguiente. Se
reciben las canales de cerdo en donde se verifica temperatura y pH,
posteriormente se realiza un flameado y una limpieza de toda la canal
para eliminar residuos de pelo, la pierna de cerdo es cortada y
adecuada (eliminación de sangrado, separación de hueso, grasa y
cuero), la siguiente etapa es de corte en trozos, los trozos se pasan
por un molino con un disco de diámetro grande a bajas temperaturas
(4°C) y después es almacenada en carros de acero inoxidable con sal
nitrada y polifosfatos por 24 h a 4°C. La siguiente etapa es de
embutido, la carne ya curada es embutida en fundas de celofán,
posteriormente el jamón embutido es prensado y sometido a cocción,
al salir de cocción se ingresa agua con hielo para un choque térmico,
2.
enumerar y describir las operaciones unitarias en la elab

Answer 1

Respuesta:

24 2424242

Explicación:

espero haberte ayudado