En algunas ocasiones, cuando se almacenan patatas en condiciones de humedad, la parte del tubérculo que ha estado en contacto con el agua presenta cierto sabor dulce. Explique razonadamente el hecho describiendo el proceso bioquímico que podría haber ocurrido.
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En algunas ocasiones, cuando se almacenan patatas en condiciones de humedad, la parte del tubérculo que ha estado en contacto con el agua presenta cierto sabor dulce. Explique razonadamente el hecho describiendo el proceso bioquímico que podría haber ocurrido.
La patata contiene almidón, formado por dos moléculas, la amilosa y la amilopectina, que a su vez estan formadas por moléculas de glucosa, cuando el agua entra en contacto con el almidón se produce la hidrolisis (rotura de enlaces) y se descompone la amilosa y la amilopectina en glucosas, las cuales tienen sabor dulce.
El hecho podría deberse a que las patatas se hayan roto y, al estar en contacto con el agua, se hayan hidratado. La hidratación de las patatas podría haber aumentado la concentración de azúcares en la parte del tubérculo que ha estado en contacto con el agua, lo que podría haber dado lugar al sabor dulce.
¿Que son procesos bioquímicos?
Son reacciones químicas que tienen lugar en los seres vivos y que son vitales para el funcionamiento de las células. En general, estas reacciones involucran compuestos orgánicos, como las proteínas, los carbohidratos y las grasas, y se llevan a cabo en los compartimentos celulares conocidos como los organelos.
Los procesos bioquímicos son muy importantes para la vida, ya que son responsables de todas las funciones vitales de los seres vivos, desde la digestión de los alimentos hasta la respuesta del organismo a los estímulos externos.
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