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El conocimiento del metabolismo de las lipoproteínas en las aves es muy importante para que los nutricionistas puedan diseñar dietas encaminadas a mejorar las características de la carne y la calidad de los huevos. En comparación con los mamíferos, existen diversas diferencias específicas en el metabolismo de los lípidos en las aves, tales como el transporte de las grasas de la dieta al hígado, la lipogénesis hepática y la presencia de lipoproteínas únicas en la sangre (portomicrones). Se han encontrado grandes diferencias en gallinas ponedoras durante la fase de producción, en la cual las lipoproteínas producidas en el hígado, bajo la acción de los estrógenos, son usadas para la formación de la yema del huevo.
La regulación del metabolismo de los lípidos por hormonas y la participación de enzimas clave asociadas a los avances de las técnicas de biología molecular pueden ayudar en la selección genética de aves más productivas y cuyos productos sean de mejor calidad para los consumidores.
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