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Respuesta:
En el contexto de la sustentabilidad del medio ambiente y desarrollo, los seres humanos se
constituyen en el centro de las preocupaciones, en el cual tiene derecho a una vida saludable y
productiva. (1). Ante tal hecho la Organización Panamericana de la Salud (OPS) ha realizado
reuniones cumbres para tratar los problemas de salud pública, con el propósito de abordar
principalmente aspectos de equidad, justicia social y desarrollo humano los cuales están
íntimamente ligados con el desarrollo sostenible y la procuración de salud, y donde cada uno las
variables consideradas, condicionan y contribuyen a estos atributos. (2)
Un factor determinante y estrechamente relacionado con la salud de la población es la nutrición; la
cual participa en las esferas biológica, psicológica y social de las colectividades humanas. En
particular, en la esfera social, concierne con aspectos de economía, puesto que una población bien
alimentada, tiene capacidad de acrecentar su participación en actividades productivas y de
desarrollo (3). De tal manera que se han hecho programas exhaustivos como el prevaleciente del
Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo el cual tiene entre sus objetivos al año 2015,
reducir la el número de personas hambrientas, y buscar integrarlas a condiciones de vida más
apropiados (4).
La hambruna es un problema en el cual la disponibilidad de alimentos se ve afectada por la
capacidad económica de las personas, y que los puede situar en un ámbito de inseguridad
alimentaria(5). Por lo cual, los diferentes grupos que componen la sociedad han tenido que
desarrollar estrategias para la obtención de los alimentos a fin de mantener un estado nutricio
adecuado para el desarrollo de las actividades que dan soporte y desarrollo a la familia.
Sin duda, la variedad de alimentos en la dieta es necesaria para la nutrición y la salud, pero
también es un elemento de identidad cultural de la población que hace necesario el estudio amplio
de la alimentación de la sociedad en sus diferentes entornos dado que la falta de alimentos se
debe, como lo señala Schuh, más a la dificultad en la accesibilidad que a la producción (6), y será
relevante la contribución que se realice para lograr la disminución de la pobreza en términos de la
accesibilidad a los elementos necesarios para satisfacer las necesidades básicas, como advierte
Cantú Martínez (7), y en la que se incluye la alimentación.
En México se tiene amplia experiencia en la aplicación de programas y políticas alimentarias;
desde el año de 1922 se implementan las acciones para disminuir los problemas de nutrición en el
país. Los cuales, conllevan la aplicación de procedimientos para mejorar la producción como el
consumo, al reconocer factores sociales que contribuyen a la presencia de problemas de nutrición
en el país (8). De acuerdo con la información dada a conocer de la Encuesta Nacional de Nutrición
(ENN) de 1999 realizada por el Instituto Nacional de Salud Pública (9), en México persisten
condiciones elevadas de desnutrición, mientras que están en aumento manifestaciones de mala
nutrición por exceso. Según resultados de la ENN existen en el país amplios grupos de población
que tienen dietas altas en maíz y frijol y otros alimentos ricos en inhibidores de la absorción de
minerales, también revela que hay patrones de consumo asociados al desarrollo socioeconómico y
la urbanización de las distintas localidades y regiones, por ejemplo, aquellas con un grado más alto
Explicación:
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