Question

como se elabora el QUESO? resumen

Answer 1

Respuesta:

Para algunos quesos se cuaja la leche añadiéndole ácidos tales como vinagre o jugo de limón. Sin embargo, la mayoría se acidifican en grado menor gracias a las bacterias que se le añaden, que transforman los azúcares de la leche en ácido láctico, a lo que sigue la adición de cuajo para completar el proceso de cuajado.

Explicación:

espero haberte ayudado

Answer 2

Explicación:

• El proceso de elaboración consiste en la separación del suero después de la coagulación de la leche natural (entera, semi descremada o descremada) o de la crema o del suero de la manteca o bien de una mezcla de dos o varios de estos productos por la acción del cuajo u otros coagulantes apropiados. Se hace fermentar la cuajada por medios artificiales o por el agregado de fermentos y se usan maquinarias especiales donde por un sistema mecánico se va moviendo continuamente la leche hasta lograr separar el suero de la cuajada.

• Cuando se hace en forma artesanal se usa una herramienta llamada lira para recoger la cuajada, un palo largo en cuyo extremo se encuentra una especie de rejilla con varias cuerdas al igual que el instrumento musical que ayuda a recogerla. Luego ésta cuajada se deposita en moldes que le darán la forma definitiva, los cuales están forrados con un lienzo que recubrirá la cuajada que se dejará prensada por varios días hasta lograr el punto de madurez deseado.

• La última etapa, la del salado, implica obviamente el agregado de sal, pero también, según el tipo de queso, se suele sumergir la masa en salmuera. Finalmente, se transporta a unas cuevas donde permanece durante un período, más o menos prolongado según el tipo de producto, durante el cual recibe varios cuidados: se los da vuelta y se los lava y cepilla con regularidad. Es lo que los fabricantes definen como "el afinado".