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Respuesta:
La nutricionista Irene García, especialista en tecnología de los alimentos, da su opinión sobre el uso de aditivos de este tipo en la alta cocina. Y es que “los aditivos tienen efectos perjudiciales conocidos y científicamente probados, sin embargo, pueden admitirse como ingredientes porque en muy pequeñas cantidades, el efecto perjudicial es mínimo”.
Al fin y al cabo, el utilizar aditivos como ingredientes en recetas elaboradas por grandes cocineros, no tiene por qué significar un atentado contra la salud del cliente. La alta cocina es una experiencia gastronómica, por lo que no es habitual en la dieta diaria de una persona. Por lo tanto, la ingesta de estos elementos poco recomendados no supone un problema cuando se hace ocasionalmente y bajo manos expertas
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