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Respuesta:
En esta oportunidad me voy a permitir escribir y comentarles tres estadísticas que propone el Sistema Uniforme de Cuentas para Restaurantes se deberían mantener en la operación de Alimentos y Bebidas con el fin de medir la gestión de esta área operativa. Ya algunos colegas y amigos han escrito en ediciones anteriores aspectos sobre estadísticas relacionadas con la operación de hospedaje y control de costos y me parece interesante como estos aspectos se relación se forma inherente a las estadísticas de la operación de Alimentos y Bebidas. Por ejemplo, en hotelería normalmente los niveles de ocupación y personas hospedadas generan lo que se conoce como una demanda derivada para el área de Restaurante, en la mayoría de los casos los hoteles no mantienen un histórico del comportamiento de esta demanda con el propósito de analizar el impacto de los huéspedes en la generación de ingresos y que cuota de éstos corresponde a personas del mercado local. Un ejemplo de este análisis seria el siguiente:
Pronostico de atención de personas en restaurantes
Personas hospedadas en un día 195 Por día
Demanda del restaurante del mercado local 85
Personas atendidas en el restaurante de los clientes hospedados 107 huéspedes
Factor de demanda derivada = (107/195)= 0.55
Personas atendidas por día = 0.55 x + 85 personas entendiéndose x
Como las personas hospedadas por día.
Personas atendidas diarias 192
Explicación:
Espero que te sirva ... Coronita plisss