Asignatura: Biología
Autor: joelbrai0603
hace 6 años

¿Por qué la mayonesa comercial no se pudre después de 24 horas?

dayanayo86: porque son preparaciones que no se someten a ningún proceso de cocción. Es importante que mientras se elabora se sigan unas estrictas medidas de higiene y manipulación y desecharla si no se consume antes de las 24 horas.

albanezignacia: porque la mayonesa comercial a diferencia de las casera se someten a procesos de pasteurización al que se somete, hecho que reduce el riesgo de contaminación microbiana y el grado de acidez que se consigue y que permite crear una barrera de protección que impide el crecimiento microbiano y la producción de toxinas, algo muy difícil de conseguir con la versión casera.