Question

Problema industrial El proceso de elaboración de jamón de cerdo es el siguiente. Se reciben las canales de cerdo en donde se verifica temperatura y pH, posteriormente se realiza un flameado y una limpieza de toda la canal para eliminar residuos de pelo, la pierna de cerdo es cortada y adecuada (eliminación de sangrado, separación de hueso, grasa y cuero), la siguiente etapa es de corte en trozos, los trozos se pasan por un molino con un disco de diámetro grande a bajas temperaturas (4°C) y después es almacenada en carros de acero inoxidable con sal nitrada y polifosfatos por 24 h a 4°C. La siguiente etapa es de embutido, la carne ya curada es embutida en fundas de celofán, posteriormente el jamón embutido es prensado y sometido a cocción, al salir de cocción se ingresa agua con hielo para un choque térmico, se almacena en refrigeración (4°C) y se lleva a desaprensado en donde el bloque se adecua (retiro de residuos de carne o emulsión), se taja y empaca al vacío.
a. Enumerar y describir las operaciones unitarias
b. Realizar el diagrama de bloques
c. Realizar el diagrama de flujo con la simbología de equipos, corrientes de entrada y salida enumeradas o simbolizadas.

Answer 1

Respuesta:

Osea debes responder esas cosas del texto leído?