doy coronita uwu
Video sobre proteínas:
https://www(punto)youtube(punto)com/watch?v=BHZ4vtO4Pa0
dónde dice "(punto)" lo borran y ponen el "."
Actividad:
1. Explica con tus palabras que sucede con la proteína del huevo en las diferentes experiencias.
¿Por qué cambia su estructura? ¿Cuáles son los factores que producen este cambio?
Respuestas
Respuesta:
Se llama desnaturalización de las proteínas y es la pérdida de las estructuras de orden
superior (secundaria, terciaria y cuaternaria), quedando la cadena polipeptídica (formada
por aminoácidos) reducida a un polímero sin ninguna estructura tridimensional fija. La
desnaturalización provoca la precipitación de la proteína.
La transformación que conocemos al freír habitualmente un huevo consiste en el cambio
estructural de las proteínas. Ese cambio –la desnaturalización- se puede producir no
sólo por acción del calor sino también por el contacto con ciertas sustancias como el
etanol. También podemos utilizar zumo de limón o vinagre, aunque entonces, el proceso
no será tan llamativo
Explicación:
Las cadenas de proteínas que hay en la clara de huevo se encuentran enrolladas adoptando una forma esférica. Se denominan proteínas globulares. Al freír o cocer un huevo, el calor hace que las cadenas de proteína se desenrollen y se formen enlaces que unen unas cadenas con otras. Este cambio de estructura da a la clara de huevo la consistencia y color que se observa en un huevo cocinado. Este proceso que se conoce con el nombre de desnaturalización se puede producir de muy diversas maneras :
calentando : cocer o freír
batiendo las claras
por medio de agentes químicos como alcohol, sal, acetona, etc.