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Respuesta:
Dejo los frijoles en dos recipiente con agua: uno con sal y otro sin sal. al día siguiente los frijoles en agua simple, habían aumentado su tamaño, mientras que los frijoles en agua salada no.
Después de drenar el agua, peso los frijoles y efectivamente, los frijoles en agua natural pesaban mas que los otros. Este es un factor determinante en el sabor y textura de los frijoles.
El autor cocino ambas muestras para compararlas. Solo tomo al azar 40 frijoles cocidos de ambos grupos. Los resultados fueron los siguientes:
Frijoles remojados sin sal: absorbieron mas liquido, fueron menos resistentes al romperse con mayor facilidad, su textura fue pastosa.
Frijoles remojados con sal: concentraron mejor sabor, fueron mas resistentes al conservar su forma.
Explicación: